28 * FJØRFE 7 | 24 TEMA | dyr og forskning Animalia håper at andre deler av matvarebransjen, som sjømat og meieri, også vil gjøre slike analyser, samt at innholdet av aminosyrer i fullkornsprodukter, nøtter og belgfrukter også blir tilgjengelig, og med norske data der det er mulig. TIL BRUK FOR ALLE Henriksen forteller at Animalia sitt mål er at de nye tallene skal bli tilgjengelig i den norske matvaretabellen. Matvaretabellen brukes blant annet som grunnlag til forskning og til å vurdere befolkningens eller individers kosthold. – Vi ser at for eksempel både de danske og svenske matvaretabellene inneholder opplysninger om aminosyrer. Noen av våre analyser er allerede brukt i norsk forskning, og det er et viktig poeng: at norske data blir brukt i norsk forskningsøyemed, sier Henriksen. TOTALT 75 GRAM EGG OG KYLLING OM DAGEN Når vi spør om det er noe i resultatene som overrasket fagsjefen, trekker hun frem hvor lite egg og fjørfekjøtt som skal til for å være gunstig for helsen. – Vi spiser i gjennomsnitt 75 g kylling og egg om dagen. Det jeg syntes var veldig interessant å se, var hvor stor andel av behovet for disse viktige aminosyrene som dekkes med dette inntaket av kylling og egg, sier Henriksen. Ifølge Matvaretabellen veier innholdet i et egg 55 gram, mens en porsjon rå kyllingfilet veier 195 gram. – Det illustrerer veldig godt det vi ofte snakker om: kjøtt og egg er proteinrike matvarer. Nå vet vi at proteinkvaliteten i kjøtt og egg gir et viktig bidrag til å dekke kroppens behov for essensielle aminosyrer. Det er et viktig budskap, avslutter Animalias fagsjef for ernæring. AMINOSYRE Mengde, mg/100 g kyllingfilet Mengde, mg/100 g kyllinglår uten skinn Mengde, mg/100 g kyllingskinn Alanin 1245 1090 1155 Arginin 1325 1235 1092 Asparaginsyre 2095 1770 1032 Cystein + cystine 204 176 97 Fenylalanin 1012 784 441 Glutaminsyre 3205 2795 1685 Glysin 943 1017 2520 Histidin 694 539 233 Hydroksyprolin Under deteksjonsgrensen 254 1152 Isoleucin 1040 838 348 Leusin 1755 1430 695 Lysin 2005 1650 744 Metionin 486 405 202 Ornitin Under deteksjonsgrensen Under deteksjonsgrensen Under deteksjonsgrensen Prolin 743 732 1400 Serin 839 757 497 Treonin 988 848 408 Tyrosin 729 636 243 Tryptofan 278 229 58 Valin 1100 880 484 INNHOLDET AV 20 ULIKE AMINOSYRER I NORSK KYLLINGKJØTT, HVORAV ÅTTE ER ESSENSIELLE. RESULTATENE ER ET GJENNOMSNITT AV PARALLELLANALYSENE.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy