27 WEB | NFL.NO * FJØRFE 7 | 24 * TEMA | dyr og forskning NYE NORSKE TALL GOD PROTEINKVALITET I KJØTT OG EGG Det snakkes om ulike typer fett og karbohydrater, men lite om proteinkvalitet. Derfor har Animalia fått gjennomført analyser av egg og kyllingkjøtt. Disse viser at både egg og fjørfekjøtt gir et viktig bidrag til å sikre inntaket av protein med riktig kvalitet for menneskekroppen. Tekst: Ellen-Margrethe Hovland. Foto: Animalia og MatPrat. De siste årene har Animalia hatt som mål å øke kunnskapen om proteinkvalitet. Proteiner består av aminosyrer, hvorav noen av dem er essensielle. At aminosyrer er essensielle innebærer at kroppen ikke kan lage dem selv, og at vi må få de i oss gjennom det vi spiser og drikker. – Etter vår mening har det vært altfor lite fokus på proteinkvalitet, sier Karianne Spetaas Henriksen, fagsjef ernæring i Animalia. Hun påpeker at det snakkes om ulike typer fett og fettsyrer, eller karbohydrater av ulike slag, men lite om ulike proteiner. I tillegg er det mye snakk om, og råd om, å øke inntaket av frukt, grønnsaker, fullkorn, nøtter og belgfrukter. Sammensetningen og innholdet av essensielle aminosyrer er med på å avgjøre proteinkvaliteten til en matvare. Animalia er enige i rådet om å spise mer vegetabilske matvarer, men påpeker samtidig at proteinene i disse matvarene har generelt lavere proteinkvalitet, fordi innholdet av en eller flere essensielle aminosyrer er begrenset. – I animalske matvarer, nærmere bestemt melk, kjøtt, egg og fisk, er det generelt bedre proteinkvalitet, fordi innholdet av disse livsviktige aminosyrene i større grad matcher menneskekroppens behov, forklarer Henriksen. NORSKE TALL FOR FØRSTE GANG Frem til nå har det så vidt vi vet ikke vært gjort analyser av innholdet av aminosyrer i norske matvarer. Det har kun vært utenlandske og til dels gamle data å lene seg på. Ellen-Margrethe Hovland – Vi spiser i gjennomsnitt 75 g kylling og egg om dagen. Det jeg syntes var veldig interessant å se, var hvor stor andel av behovet for disse viktige aminosyrene som dekkes med dette inntaket av kylling og egg Karianne Spetaas Henriksen, fagsjef ernæring i Animalia. – Vi ønsket derfor å gjøre analyser på hvitt kjøtt og egg, samt de øvrige husdyrslagene, for å få norske data og for å få frem innholdet av aminosyrer i våre egne norske råvarer fra kjøtt og egg, sier Henriksen. Essensielle aminosyrer At aminosyrer er essensielle innebærer at kroppen ikke kan lage dem selv, og at vi må få de i oss gjennom det vi spiser og drikker.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy