29 WEB | NFL.NO * FJØRFE 1 | 23 * TEMA | næringsnytt Men matens primærfunksjon er ikke nytelse. Snarere er nytelsen et middel til å sikre at måltidet oppfyller matens primærfunksjon, som er å bidra til næringsstoffer som er nødvendig for å leve. Livsviktige med andre ord. Hvor viktige er så fjørfeproduktene i å bidra til viktige næringsstoffer? For å svare på det spørsmålet kan det være greit å begynne med å se hvor mye vi spiser. Selv med et årlig engrosforbruk av egg og fjørfekjøtt på henholdsvis 13,5 kg og 22 kg er fjørfeproduktene en liten del av matinntaket. Kun godt og vel 7 % av det kiloet eller så med mat utenom drikke vi setter til livs hver dag er fjørfe. Men de puncher langt over sin klasse når det gjelder bidrag til mange viktige næringsstoffer, slik tabell 1 på forrige side viser. Det er spesielt mye vitamin D, E og en rekke av B-vitaminene i fjørfeprodukter, samt de viktige mineralene jern, jod og selen. Her er det egget som først og fremst redder dagen. Protein av høyverdig kvalitet er det viktigste bidraget fra husdyrprodukter til det sunne kostholdet. Også her bidrar fjørfe langt mer enn mengden spist skulle tilsi. Vi spiser riktignok mer protein i et gjennomsnittskosthold enn det vi trenger, men det ville nok vært vanskelig å få i seg nok protein uten de animalske produktene, ikke minst om vi skulle basert oss på norske råvarer. TABELL 2. NÆRINGSINNHOLD PER 100 GRAM OG KALORIMENGDE FRA FETT OG KARBOHYDRATER PER GRAM PROTEIN I ULIKE MATVARER (BEREGNET MED DATA FRA MATVARETABELLEN.NO) Kalorier (Kcal) Fett (F), g Sukker/stivelse (CHO), g Protein (P), g F + CHO-Kcal/g P Hvete 315 2,4 60 13 20 Havregryn 369 6,7 57,2 13,3 22 Potet 80 0 17,1 1,9 36 Hvit ris 343 0,7 75,9 7,8 40 Erter 334 2,4 50 21,6 10 Brune bønner 313 1,5 44,6 22 9 Soyabønner 384 18,6 10,3 35,9 6 Peanøtter 594 49,2 7,6 25,8 18 Gulrot 36 0 6,7 0,7 38 Eple 47 0 10 0,3 133 Kylling 179 11 0 20 5 Kyllingfilet 111 2,1 0 23 1 Egg 149 10,7 0 13 7 Melk 63 3,5 4,5 3,4 15 Melk 1 % 41 1 4,5 3,5 8 Gulost 351 27 0 27 9 Gammalost 221 0,6 0 54 0 Torsk 79 1 0 17,4 1 Laks 223 15,9 0 19,9 7 Makrell 229 25 0 17 13 Kjøttdeig 195 13,7 0 17,9 7 Det er to grunner til dette. Den ene grunnen er at animalsk protein av den typen egg og fjørfekjøtt bidrar med, har en mye høyere kvalitet enn det de fleste vegetabilske proteinkilder har. Dette handler om de aminosyrene protein består av. Proteinet i animalske matvarer inneholder en større andel av de viktigste av disse aminosyrene enn vegetabilske matvarer. De fleste av oss har som følge av et høyt proteininnhold i kosten en del å gå på når det gjelder å få dekket behovet for aminosyrer. Men i motsetning til det mange tror har inntaket av animalske proteiner vært ganske stabilt helt siden de systematiske datainnsamlingene begynte på 50-tallet. Siden inntaket av melk og fisk har gått ned, betyr det at vi ville ha hatt et lavere inntak av protein i dag om det ikke hadde vært for fjørfeproduksjonen. Det er fullt mulig å få i seg nok protein uten animalske matvarer i kostholdet. Men det ville vært vanskelig med norske planteprodukter. Dette er den andre grunnen til at fjørfeprodukter er viktige bidrag til et sunt kosthold. Årsaken er ikke at det ikke er nok protein i norske vegetabilske matvarer. Bare kornet ville alene ha bidratt med mer protein enn samlet produksjon fra husdyr i Norge utenom melk. Problemet med de norske
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy