28 * FJØRFE 1 | 23 * TEMA | næringsnytt LETT OG NÆRINGSTETT FJØRFEETS VIKTIGE BIDRAG TIL FOLKEHELSEN Fjørfeproduksjonen er et av de utallige tannhjulene i vårt svært komplekse matsystem. Historisk var fjørfe en ubetydelig bidragsyter, men sånn er det ikke lenger. I 2016 passerte fjørfe grisen som verdens viktigste kjøttprodusent. Dagens verdensproduksjon på svimlende 133 millioner tonn betyr grovt sett at det slaktes en milliard kyllinger i uka. Tekst: Birger Svihus, Norges miljø- og biovitenskapelige universitet og leder i den norske avdelingen av WPSA. Foto: MatPrat I Norge er tallene mer beskjedne, både i absolutte verdier og i relative tall. Utenom melk, spiser vi overraskende lite husdyrprodukter i Norge når vi sammenligner med andre rike land. Men selv her på berget er fjørfe ikke lenger en nisjeproduksjon for husmødre og småbrukere, slik tenkningen var i landbruket frem til etter krigen. Det er lett å glemme hvor raskt fjørfekjøttproduksjonen har skutt i været, med rundt en firedobling av produksjonen bare de siste 30 år eller så. Fjørfe er nå på andreplass som det viktigste husdyrslaget mål i mengde mat, kun slått av den drøvtyggende og dorske Dagros. Maten har mange viktige roller. Den skaper tilhørighet og fellesskap, både gjennom selve måltidet og den kulturen og tradisjonen maten representerer. Og ikke minst er maten en stor kilde til livsglede gjennom den nytelse det å spise bringer. Eller som den franske livsnyteren Jean-Anthelme Brillat-Savarin så elegant formulerte det «Smaken … vil være den av våre sanser som bringer oss flest nytelser… fordi den kan opptre sammen med alle de andre nytelsesformene, og til og med være i stand til å trøste oss over deres fravær». Det er jo nettopp fjørfeproduktenes nytelsesverdi vi først og fremst kan takke for at forbruket har økt så mye. TABELL 1. PROSENTVIS BIDRAG FRA FJØRFE TIL VIKTIGE NÆRINGSSTOFFER I KOSTHOLDET¹ Næringsstoff Fjørfekjøtt Egg Totalt Kcal 2 2 4 Protein 8 4 12 Fett 4 3 7 Mettet fett 3 2 5 Vitamin A 1 7 8 Vitamin D 0 19 19 Vitamin E 4 14 18 Riboflavin 3 8 11 Folat 1 9 10 Vitamin B6 12 2 14 Vitamin B12 2 9 11 Jern 2 6 8 Jod 0 10 10 Selen 11 11 22 Birger Svihus WPSA artikler Styret i den norske avdelingen av WPSA bidrar jevnlig med artikkel-bidrag til FJØRFE. ¹Fra Norkostundersøkelsen, samt egne beregninger. For fjørfekjøtt er det tatt utgangspunkt i inntak oppgitt i Norkostundersøkelsen publisert i 2012, der dagens forbruk og næringsinnhold har blitt brukt til å regne ut prosent bidrag.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTQ3Mzgy